Fondue de poireaux à l'églefin

4 poireaux

200 g de boulgour complet (ou pas)

300 g de haddock

20 g de beurre

1 œuf

15 cl de crème fraîche liquide allégée ( 12%)

70 g de parmesan râpé

 poivre (je n'ai pas mis de sel, le haddock étant déjà salé)

Préchauffer le four à 180°

Faire tremper le boulgour pendant 15 mn avec son volume d'eau bouillante puis l'égoutter.

Laver les poireaux, les émincer et les faire fondre 10 mn dans une poêle avec de la matière grasse.

Pendant ce temps, plonger le haddock dans l'eau bouillante pendant 5 mn, l'égoutter et l'émietter.

Dans un saladier, fouetter l’œuf, la crème et le parmesan, poivrer.

Incorporer dans ce mélanger œuf/crème, les poireaux le boulgour et le haddock.

Verser le tout dans un plat à gratin et enfourner 20 mn.

Barres de muesli

275 g de flocons d'avoine,

100 à 150 g de cramberries,

50 g de noisettes hâchées,

25 g de graines en mélange : lin, sésame, pavot...

50 g de graines de tournesol,

2 cuillères à soupe de cassonade,

130 g de sirop d'agave,

80 ml d'huile de sésame.

préchauffez le four à 180°.

Faites chauffer l'huile, le sucre et le sirop d'agave dans une casserole, à feu moyen.

Mélangez les flocons, les cramberries, les noisettes, les graines.

Incorporez-y le sirop.

Mélangez bien et placer le mélange obtenu dans un moule à mini cakes souple.

Mettez au four 30 mn.

Laissez refroidir et démoulez, les ingrédients se soudent quand les barres sont bien froides, vous pouvez les mettre au frigo lorsqu'elle sont tièdes pour garantir le refroidissement.

 muesli, barres,céréales, cramberries, goûter 

Gâteau moelleux au chocolat arôme menthe.

Il n'y a pas de menthe sur le gâteau de la photo parce que j'ai testé la menthe au deuxième essai et je n'ai pas eu le temps de prendre de photo que le gâteau était mangé.

J'ai utilisé des menthises (Lutti) parce qu'ils sont faciles à concasser.

3 oeufs entiers + 3 jaunes,

100 g de chocolat noir,

100 g de beurre,

75 g de farine,

50 g de sucre en poudre,

Des bonbons à la menthe (menthises).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez délicatement le chocolat fondu dans le mélange oeuf-sucre et ajoutez la farine.

Remplissez un moule à gâteau de cette préparation (si vous utilisez un moule en métal, beurrez-le avant d'y verser la pâte).

Parsemez le dessus du gâteau de Menthises (5-6 bonbons écrasés).

dans l'idéal, mettez-le 2 heures au frigo (ce que je n'ai pas fait).

Préchauffez votre four à 240 ° (th 8).

Enfournez 10 mn.

Chocolat, Menthe,moelleux 

Blinis

Prévoyez 3 heures avant de cuire ces délicieux blinis.

il vous faut :

170 g de farine de froment,

80 g de farine de sarrasin,

2 oeufs,

300 ml de lait,

1 yaourt bulgare,

80 g de beurre fondu,

2 cuillères à soupe d'huile, 

15 g de levure de boulanger fraîche, 

1 cuillère à café de sucre,

1/2 cuillère à café de sel fin.

Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède, puis en remuant, ajoutez le sucre et juste 

assez de farine pour faire un pâton mou.

Laissez-le doubler de volume dans un endroit tiède.

Mélangez la farine de froment restante avec la farine de sarrasin et le sel.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le reste du lait et le yaourt.

mélangez, puis incorporez le pâton de levain.

Couvrez d'un torchon et laissez lever deux heures.

Au bout de ce temps, battez la pâte pour la faire retomber et incorporez 

les blancs d'oeufs en neige et laissez-la lever 30 mn.

déposez la pâte par petites louches dans une poêle.

La poêle à blinis, que l'on peut désormais trouver version induction, est idéale.

Opter pour une poêle 7 emplacements.

Ptitgateaux aux flocons d'avoine

Ces petits gâteaux sont sucrés uniquement par les raisins secs et le jus de pomme.

Ils sont délicieusement moelleux ! j'ai testé cette recette aujourd'hui et pour la prochaine fois, je pense que j'essaierai d'ajouter des graines (sésame ou tournesol).

Pour une vingtaine de gâteaux :

1 bol de flocons d'avoine (petits flocons si possible),

1/2 bol de farine complète,

1/4 de bol de raisins secs, 

1 pincée de sel,

1/2 bol de jus de pomme,

1/4 de bol d'huile de sésame.

préchauffez le four TH° 5.

Mettez les flocons et la farine dans un saladier et mélangez-les.

Ajoutez les raisins secs, le jus de pomme,

l'huile de sésame, malaxez pour obtenir une pâte malléable.

Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 30 mn.

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Croustillants à la feta

pour confectionner ces croustillants, j'ai commencé par plier les feuilles de brick en deux (c'étaient des feuilles en rouleau, bien pratiques) et par placer un fond de mini moule rond sur la pâte pour découper autour avec un couteau très tranchant, j'ai ainsi obtenu des doubles cercles de pâte que j'ai placé dans des moules souples (deux fois six moules) en prenant soin de huiler chaque pièce.

Un paquet de feuilles de brick (on doit pouvoir découper de quoi faire deux croustillants par brique) donc :

6 feuilles de brick

200 g de feta

250 g de ricotta

2 oeufs entiers

des pignons de pin

un bouquet de persil

3 brin d'estragon,

1 gousse d'ail,

10 brins de ciboulette,

10 brins de coriandre,

de l'huile d'olive,

 poivre.

Lavez, séchez, ciselez le persil et l'estragon.

Hachez l'ail.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la feta émiettée, les herbes ciselées et l'ail.

Incorporez les oeufs battus. Poivrez.

Versez cette préparation sur les feuilles de brick.

Ajoutez les pignons de pin.

Placez au four préchauffé th 6 (180°) environ 25 mn.

Parsemez les tartelette de ciboulette et de coriandre.

Pour obtenir une préparation homogène, n'hésitez pas à vous servir d'un robot pour mélanger les ingrédients.

Délicieux avec une salade !

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Muffins aux pommes

Pour 8 à 12 pièces :

3 pommes,

255 g de farine,

5 g de levure chimique,

1 oeuf,

25 cl de lait,

le jus d'un citron,

100 g de beurre fondu,

1 gousse de vanille,

100 g de cassonade,

15 g de sucre,

1 pincée de sel.

Lavez et pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins.

Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif avec les 15 g de sucre jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Préchauffez le four à 190 °C (th 6-7).

Fendez la gousse de vanille, grattez-la et récupérez les graines que vous ajouterez au beurre fondu.

Fouettez et ajoutez l'oeuf  battu.

Versez le lait et le jus de citron et mélangez.

mélangez à part, la farine, la cassonade,  la levure et le sel, puis mélangez l'ensemble avec la préparation précédente.

Beurrez des moules à muffins (où faites comme moi : utilisez des moules en silicone).

Remplissez-les aux trois quarts de pâte, répartissez les pommes dessus et glissez au four 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

dégustez tiède ou froid.

pommes caramélisées, pommes, muffins 

Tartelettes au saumon fumé

Tartelettes au saumon fumé

Pour confectionner ces tartelettes, j'ai utilisé un moule à miniatures en silicone et un emporte pièce de 5 cm.

Il vous faut :

des tranches de pain de mie moelleux, voire du pain de mie sans croute.

du saumon fumé (ou truite)

des oeufs de lompe

de la crème fraîche

le jus d'un 1/2 citron

du sel.

Aplatissez le pain de mie au rouleau à patisserie jusqu'à obtenir une tranche d'1mm d'épaisseur.

Découpez des cercles à l'emporte pièce.

placez-les dans le moule et huilez chaque tartelette.

faites-les cuire 10 mn à 180°.

Laissez les refroidir. (Ces tartelettes se conservent très bien dans une boîte en fer)

Battez la crème avec le jus de citron, salez, goûtez et rectifiez si besoin. 

Garnissez chaque tartelette avec une petite lanière de saumon, de la crème, des oeufs de lompe.

   tartelettes, saumon,truite fumée 

Courge spaghetti au boursin

La courge spaghetti, encore appelée spaghetti végétal se trouve sur les marché et les magasin qui vendent des légumes oubliés.

Une courge spaghetti,

1 demi boursin,

un peu de beurre,

du persil.

Faites cuire la courge 20 mn à la vapeur sans l'éplucher.

Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le légume, il doit s'enfoncer facilement.

Ouvrez la courge, retirer les pépins.

récupérez la chair faite de fibres qui ressemblent à des spaghettis.

Ajouter un peu de beurre et le demi boursin.

ciselez le persil juste avant de servir.

 courge spaghetti,boursin 

Émincé de poulet aux coudes tricolores

Une recette très vite prête et délicieuse :

Pour 4 personnes :

4 à 6 filets de poulet,

des coudes de couleur (voir photo),

un peu de matière grasse, 

20 cl de  crème fraîche ,

du concentré de tomate.

Coupez les filets de poulet en petits morceaux.

Faites les cuire dans la matière grasse.

Aux 3/4 de la cuisson, ajouter 1/2 boîte de concentré de tomates.

ajoutez la crème, saler poivrer  et laisser cuire à feu très doux.

Faire cuire les pâtes en tenant compte des indications de cuisson du paquet.

Composez de jolies assiettes avec l'émincé et les pâtes, sans oublier la sauce.

   Coudes, émincé,poulet, tricolore 

Gâteau à la farine de châtaignes

Un délicieux gâteau dont la recette vient de Corse.

Attention : la pâte est très friable et je cherche à l'améliorer, je ne sais pas encore comment, en attendant il a vraiment un délicieux Goût de châtaigne.

 1 pot de yaourt,

6 pots de yaourt de farine,

1 pot de sucre

2 pots d'huile de pépins de raisin (ou autre huile au goût neutre).

1 sachet de levure

3 oeufs

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer (la pâte est difficile à pétrir à la cuillère)

remplir un moule de cette pâte.

Enfourner à 180° pour 40 mn environ (surveiller la cuisson).

 Corse, châtaignes, châtaigne

Pain sucré au chocolat

Suivant la capacité de votre cuve :

pour 400 g de farine :

140 ml d'eau,

100 ml de lait,

1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 

1 cc de sel

70 g de sucre

20 g de beurre

1 poignée de pépites de chocolat.

Pour 500 g de farine :

180 ml d'eau

120 ml d'eau

1 sachet de levure de boulanger 

1 cac de sel

80 g de sucre

30 g de beurre

des pépites de chocolat.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve en terminant par la farine.

programme pain sucré.

Au bip, ajouter les pépites de chocolat.

avec certaines machines, les pépites fondent et se mêlent à la pâte,

si vous voulez éviter cela, vous pouvez congeler des pépites pour les utiliser le moment venu.

Sandwichs de pastèque

Il vous faut :

 1/2 pastèque,

du fromage de chèvre frais,

de la feta (sans huile), du basilic (une vingtaine de feuilles)

Couper la pastèque en deux, puis découper des tranches de 5 cm de largeur.

Retirer la peau et découper des triangles que l'on réserve 2 à 2 dans une assiette.

Mixer dans une petite moulinette, le fromage de chèvre,  la feta et les feuilles de basilic.

Tartiner un triangle sur deux de ce mélange, poser dessus le deuxième triangle et  piquer le tout d'un bâtonnet à 

apéritif.

Flan coco citron vert

20 cl de lait de coco

20 cl de lait concentré sucré

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 citron vert

30 g de noix de coco rapée

Préchauffer le four th 6 (180 °)

Dans une jatte, mettre les oeufs entiers et les jaunes.

Ajouter le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco râpée.

Bien mélanger.

Ajouter le jus du citron vert.

Verser la préparation dans des moules individuels.

Faire cuire au bain Marie 20 mn.

Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau qui doit ressortir propre.

Canapés de radis noir aux poissons fumés

un radis noir

du saumon fumé

du hareng fumé

1 citron.

100 g de crème fraîche (moi 12 %)

des oeufs de lump

une salade

Couper le radis noir en rondelles très fines.

Placer ces rondelle dans un récipient et les arroser du jus d'1/2 citron.

Laisser macérer 10 mn.

Pendant ce temps, disposer la salade sur le plat de service.

répartir les rondelles de radis sur la salade.

y déposer une lamelle de hareng ou de saumon.

mélanger la crème et le jus du demi-citron restant,

déposer un peu de cette crème sur les canapé.

Terminer en ajoutant une peu d'oeufs de lump.

verrine d'été

Pour cette recette, j'utilise deux de mes bidouilles préférées :

l'épluche tomates (et poivrons) ATTENTION : le modèle qui possède des dents :

le citrus spray : absolument génial pour vaporiser de jus de citron.

La verrine :  pour 4 personnes : 

4 tomates,

2 avocats,

4 tranches de saumon fumé,

crème fraîche (à votre choix entre 4 et 30 % de mg)

le jus d'un demi citron,

ciboulette, 

sel, poivre.

couper les tomates en petits cubes après les avoir épluchées et épépinées.

les déposer dans le fond des verrines.

couper le saumon en lamelles, le superposer aux tomates,

couper les avocat (compter 1/2 avocat par verrine) les placer sur le dessus.

citronner les avocats.

servir avec une petite sauce :

mélanger la crème, le jus du 1/2 citron, la ciboulette, le sel, le poivre.

Gâteau amandes pistaches

75 g d'amandes en poudre,

75 g de pistaches en poudre (chez les épicier Nord-Africains),

125 g de sucre,

25 g de farine,

25 g de maïzena,

50 g de beurre,

6 jaunes et 4 blancs d'oeufs,

3 cl d'eau de fleur d'oranger,

1/2 sachet de levure chimique,

beurre pour le moule.

préchauffer le four th° 5 (150 °)

battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

incorporer les poudres d'amandes et de pistaches, la farine, la fécule, 

l'eau de fleurs d'oranger, , le beurre fondu, la levure.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte.

verser dans un moule à gâteau beurré et enfourner pour 50 minutes.

démouler chaud.

On peut arroser ce gâteau d'un mélange sucre, eau de fleur d'oranger, pistache concassées.

Je ne l'ai pas fait mais je pense que j'essaierai la prochaine fois !

Salade de quinoa

1 petit verre de Quinoa blanc

1 petit verre de quinoa rouge

1 concombre

3 ou 4 tomates

des oignons blancs

un bouquet de persil (ou coriandre)

quelques feuilles de basilic

le jus d'un gros citron

huile d'olive

sel,poivre

Mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée.

Le quinoa est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la casserole.

Laisser refroidir.

ajouter le concombre dont on aura retiré les pépins, les tomates coupées en petits morceaux,

les oignons blancs, le persil, le basilic.

Mélanger le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

ajouter cette sauce à la salade et bien mélanger.

On peut ajouter des olives noires, des cubes de feta, et d'autres herbes suivant son inspiration.

Tapenade verte

150 g d'olives vertes.

le jus d'un citron.

4 filets d'anchois.

1 gousse d'ail.

30 mm d'huile d'olives.

hacher les olives et les anchois et la gousse d'ail dans une moulinette.

ajouter le jus de citron et l'huile d'olives.

déguster sur du pain ou des canapés.

C'est délicieux avec les sablés au parmesan (voir recette).

Tzatziki

1 concombre.

250 g de yaourt à la grecque.

1 bouquet de ciboulette.

1 bouquet de persil.

10 feuilles de menthe.

le jus d'1/2 citron.

sel, poivre.

trier, laver, hacher les herbes.

peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur.

Enlever les graines à l'aide d'une petite cuillère.

le couper en tous petits dés.

mélanger le concombre, le yaourt, les herbes, le jus de citron.

Saler poivrer.

déguster le tzatziki sur du pain où avec des légumes taillés en bâtonnets.